高中化学必修一知识点|高中化学必修二知识点：糖类 油脂 蛋白质

高中化学必修一知识点|高中化学必修二知识点：糖类 油脂 蛋白质

　　第一节葡萄糖蔗糖

　　一、糖类的组成和分类:1.组成:也称碳水化合物2.通式:Cn(H2O)m符合通式的不一定是糖类

　　3.分类：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖

　　二、葡萄糖：

　　1.物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水

　　2.组成和结构分子式C6H12O6,

　　结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO

　　3.化学性质：含-CHO具醛的性质，有还原性，与银氨溶液以及新制的Cu(OH)2反应

　　三、蔗糖和麦牙糖

　　1.蔗糖：分子式：C12H22O11

　　物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

　　化学性质:无醛基,无还原性,但水解产物有还原性,水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖

　　2.麦芽糖:分子式:C12H22O11

　　物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).(与蔗糖同分异构)

　　化学性质:（1）有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应:产物为2分子葡萄糖

　　四、食品添加剂要按规定使用

　　第二节淀粉纤维素

　　一、淀粉1.化学式:(C6H10O5)n2.物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状3.化学性质：（1）淀粉遇碘变蓝色（2）水解反应：产物是葡萄糖

　　4.用途：是人体的重要能源，制葡萄糖和酒精。

　　二、纤维素1.化学式：(C6H10O5)n2.物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂3.化学性质:(1)水解为葡萄糖

　　第三节油脂

　　高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂

　　一、油脂的结构

　　二、油脂的性质

　　1.物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

　　2.化学性质（1）油脂的氢化——油脂的硬化

　　(2)油脂的水解①酸性水解

　　②碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)

　　三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制取(什么叫盐析)

　　2.去污原理亲水基：伸在油污外,憎水基：具有亲油性，插入油污内

　　3.合成洗涤剂优点:能在硬水(Mg2+,Ca2+较多)中使用,去污能力强,原料便宜.缺点:引起水体污染

　　第四节蛋白质

　　一、蛋白质的组成含C,H,O,N,S等元素，能水解最终生成氨基酸,故氨基酸是蛋白质的基石。

　　二、蛋白质的性质：1.盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。2.变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物3.颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。4.灼烧：产生烧焦羽毛的气味。酶：是一类特殊的蛋白质，有高效催化作用。

　　来源：京翰高考网

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